The sweet scent of success (EFN)
Vanilla is the only edible fruit of the orchid family and the world’s most labour-intensive agricultural crop. Spirit of SN traces the sweet scent of its success
How to use vanilla: While vanilla’s powerful aroma can instantly change the taste of a meal, did you know it can also enhance the mood of a room, deter insects and settle agitated stomachs?
In the kitchen: Add vanilla beans to desserts, cereals or hot chocolate for a deeper, creamier taste. Buy fresh vanilla pods from the market if you can (half a bean has as much flavour as a teaspoon of vanilla essence) and add to your cooking. When saving beans for later use, seal them in an airtight jar in a cool, dry place.
In hot food: Add vanilla to spicy dishes to neutralise the heat and bring out the sweetness of hot, spicy foods.
In drinks: Pure vanilla extract can help soothe agitated stomachs when added to mineral water.
Soft drinks manufacturers frequently use vanilla to flavour their products and Coca Cola is used in many countries to calm unsettled tummies.
In the mood: The sultry scent of vanilla helps to relax the mind, so add a couple of drops to a pan of simmering water on top of the stove, or to a warm bath to help you relax after a hard day at work.
In furniture polish: If you want to deter spiders or insects from your home, then add a vanilla bean or two to your furniture polish and apply it to furniture. They tend not to like the smell and will avoid it, plus it will leave a lovely scent in your home.
The aromatic spice is an essential ingredient in most kitchens and is commonly used in ice creams, cakes, chocolate, soft drinks, cosmetics and perfumes. But its range of uses far outweighs those of an aromatic ingredient appealing to the olfactory senses. It’s an intriguing spice boasting a rich history that has seen it travel from Central America to East Africa.
Native to Mexico, and originally thought to have been cultivated by the ancient Totonaco Indians and later by the Aztecs, vanilla is now grown in countries around the world including Madagascar, Indonesia, India, Fiji, China, Kenya, Uganda and the Democratic Republic of Congo (DRC).
Although vanilla was introduced to Uganda in 1912, it’s only been in the last decade that its production has taken off both here and in the DRC. The boom in East Africa’s vanilla production can be attributed to several factors with the obvious causes being an increase in global demand for the spice as well as a drop in production in Madagascar and Indonesia (the world’s largest vanilla producers) due to poor climatic conditions. Furthermore its value has proven an attractive incentive to many Ugandans who previously relied on subsistence farming. Juliet Namazzi of the Association of Vanilla Exporters of Uganda (VANEX) explains that “while prices vary from one season to another, at the start of 2006 the minimum rate was 5,000 Ugandan shillings (€2.28) per kilo.”
la reine des épices
Comment utiliser la vanille:
Alors que le puissant arôme de la vanille peut changer immédiatement la saveur d’un plat, saviez-vous qu’elle peut également améliorer l’air d’une pièce, chasser les insectes et calmer les maux d’estomac?
Dans la cuisine: Ajoutez des grains de vanille aux desserts, aux céréales ou au chocolat chaud afin d’obtenir un goût plus crémeux, plus prononcé. Achetez des gousses de vanille fraîche au marché si vous en avez la possibilité (un demi grain a autant de goût qu’une cuillère à café d’essence de vanille) et ajoutez-en à la cuisson. Si vous gardez des grains en vue d’une prochaine utilisation, déposez-les dans un bocal fermé hermétiquement rangé dans un endroit frais et sec.
Dans les aliments chauds: Ajoutez de la vanille à vos plats épicés pour neutraliser la chaleur et faire ressortir la douceur des aliments chauds épicés.
Dans les boissons: Des extraits de vanille dissous dans de l’eau minérale peuvent aider à apaiser les maux d’estomac. De nombreux fabricants de limonades recourent régulièrement à la vanille pour donner du goût à leurs produits, et le coca-cola est utilisé dans beaucoup de pays pour calmer les maux de ventre.
Dans l’air: Le parfum sensuel de la vanille permet de relaxer l’esprit; versez-en donc quelques gouttes dans une casserole d’eau à ébullition au-dessus de la cuisinière, ou dans un bain chaud pour vous aider à vous détendre après une dure journée de travail.
Dans les encaustiques: Si vous souhaitez éloigner les araignées ou les insectes de votre maison, ajoutez un grain de vanille ou deux à votre encaustique et appliquez-le sur vos meubles. Ils n’aiment généralement pas cette odeur et l’éviteront, et vous profiterez en outre d’un agréable parfum dans votre maison.
There are currently over 100,000 farmers distributed throughout 48 vanilla growing districts in Uganda and VANEX is committed to sustaining the long-term growth of vanilla production as well as encouraging more people to grow the spice. Namazzi explains how the association has embarked on a series of projects to train new and existing farmers in vanilla production, productivity and quality through radio programmes, demonstration gardens and workshops.
De koning onder de specerijen
Vanille, de enige eetbare vrucht van de orchideeënfamilie, is het meest arbeidsintensieve gewas op aarde. Zijn parfum is onweerstaanbaar en zijn aroma speelt een belangrijke rol in de meeste keukens, maar hij heeft nog veel meer in zijn mars.
Vanille komt oorspronkelijk uit Mexico, maar wordt nu ook verbouwd in onder meer Madagascar, Indonesië, India, Fiji, China, Kenia, Oeganda en de Democratische Republiek Congo.
In Oeganda en de Democratische Republiek Congo is de vanilleproductie pas de laatste 10 jaar opgekomen. Er zijn nu al meer dan 100.000 boeren die in 48 streken vanille verbouwen.
Deze klimplant houdt van schaduw en vraagt veel verzorging. Het wieden gebeurt met de hand. Bovendien moet elke bloem binnen enkele uren na de bloei met de hand bestuifd worden. De geoogste groene bonen worden verkocht aan exporteurs, die ze verhitten, drogen en laten rijpen. Pas daarna krijgen de vruchten hun aroma en hun smaak.
In de keuken kan het krachtige aroma van vanille de smaak van een gerecht totaal veranderen. Hij kan de smaak van pikante bereidingen neutraliseren en het zoete ervan benadrukken.
Wist u dat vanille in het bad-water een relaxerende werking heeft en bovendien insecten op een veilige afstand houdt.. Een laatste tip: voeg wat vanille-extract bij een glas mineraalwater en uw maagpijn verdwijnt als sneeuw voor de zon.
vanilla is a climbing plant which flourishes
in the shade and requires constant care during cultivation
Constance Musaka is one of many Ugandans who have benefited from growing the exotic spice. When her husband passed away 10 years ago she struggled to support herself and her five children in Kampala. “Life was not easy. I was moving from one business to another and my children had stopped going to school” she recalls. But desperate to make ends meet, she explains how she moved to the Mukono district and decided to try growing vanilla as it was a smallholder crop she could intercrop with other plants. The risk has paid off for Musaka, who started of with one acre of land but has since acquired a further five acres. She sells her vanilla on to local processing plants for exportation and is now able to support her family and pay her children’s school fees.
Planted at the onset of the rainy season, vanilla is a climbing plant which flourishes in the shade and requires constant care during cultivation. Hand weeding is recommended as chemicals found in manufactured weed killers disrupt the chemical composition of the vanilla fragrance, also known as vanillin.
incitant de choix pour de nombreux Ougandais qui dépendaient jusqu’alors de l’agriculture de subsistance. Juliet Namazzi de l’Association ougandaise des exportateurs de vanille (Association of Vanilla Exporters of Uganda (VANEX)) explique que “tandis que les prix varient d’une saison à l’autre, au début de l’année 2006 le prix minimal s’élevait à 5.000 shillings ougandais (€2,28) le kilo”.
La vanille est le seul fruit comestible de la famille des orchidées et la culture à plus fort coef[fb01] cient de main d’œuvre au monde. Spirit of SN se penche sur le parcours parfumé d’une réussite
Cette épice aromatique désigne un ingrédient essentiel dans la plupart des cuisines et est habituellement utilisée dans les crèmes glacées, les gâteaux, le chocolat, les limonades, les produits cosmétiques et les parfums. Cependant, sa panoplie d’usages dépasse largement les usages d’un simple ingrédient aromatique éveillant les sens olfactifs. C’est une épice fascinante qui peut se targuer d’une histoire riche en voyages, de l’Amérique centrale à l’Afrique orientale.
Originaire du Mexique, et supposée avoir été cultivée à l’origine par les anciens Indiens Totonaco et plus tard par les Aztèques, la vanille est aujourd’hui cultivée à travers le monde, dans des pays comme Madagascar, l’Indonésie, l’Inde, les îles Fidji, la Chine, le Kenya, l’Ouganda et la République démocratique du Congo.
Bien que la vanille ait été introduite en Ouganda en 1912, ce n’est qu’au cours de la dernière décennie que sa production a décollé, que ce soit en Ouganda ou en République démocratique du Congo. La montée en flèche de la production de vanille en Afrique orientale peut s’expliquer par plusieurs facteurs, parmi lesquels les causes les plus évidentes sont une augmentation de la demande globale pour cette épice ainsi qu’une chute de la production à Madagascar et en Indonésie (les plus grands producteurs mondiaux de vanille) en raison de mauvaises conditions climatiques. En outre, sa valeur s’est avérée un
L’on dénombre à l’heure actuelle plus de 100.000 cultivateurs répartis entre 48 zones de culture de la vanille en Ouganda et VANEX s’est engagée à soutenir la croissance à long terme de la production de vanille ainsi qu’à stimuler un nombre croissant de personnes à cultiver cette épice. Namazzi explique de quelle manière l’association s’est lancée dans une série de projets destinés à former de nouveaux cultivateurs et des cultivateurs existants à la production de vanille, à la productivité et à la qualité par le biais de programmes radiodiffusés, de jardins de démonstration et d’ateliers.
Constance Musaka fait partie des nombreux Ougandais à avoir profité de la culture de cette épice exotique. Lorsque son mari est décédé il y a dix ans, elle s’est battue pour subvenir à ses besoins et à ceux de ses cinq enfants à Kampala. ”La vie n’était pas facile. Je passais d’un travail à l’autre et mes enfants ont dû arrêter l’école”, se souvient-elle. Mais déterminée à s’en sortir, elle explique comment elle s’est installée dans la zone de culture de Mukono et a décidé d’essayer la culture de la vanille étant donné qu’il s’agissait d’une petite culture qu’elle pouvait cultiver comme culture intercalaire. La détermination de Musaka a été payante : démarrant avec un acre de terre, elle a acquis depuis lors cinq nouveaux acres. Elle vend sa vanille aux usines de transformation locales à des fins d’exportation et est maintenant en mesure de subvenir aux besoins de sa famille et de financer la scolarité de ses enfants.
Plantée au début de la saison des pluies, la vanille est une plante grimpante qui fleurit à l’ombre et nécessite une attention constante pendant la période de culture. Le sarclage manuel
Each flower needs to be pollinated by hand, within a few hours of blooming. It’s this time-consuming process that favours small-scale growers over large commercial farms and has been a crucial factor in the successful production of vanilla for smallholders in East Africa. After pollination it can take up to nine months before the beans can be harvested.
Once harvested, farmers then sell their green vanilla beans to exporters who carry out the curing, drying and resting that can take a further several months. During this process the vanilla beans develop their flavour and aroma. Once dried the fully cured beans are graded according to quality, and then packed ready for export.
The vanilla experience
If you want to find out more or visit a vanilla plantation in either Uganda or the DRC, contact Corinne Ingels of Gourmet Gardens on +256 77 41 40 46 or visit www.gourmet-gardens.net. The company grows vanilla on the shores of Lake Victoria in Uganda and on plantations with local growers around the Ruwenzori Mountains in the DRC. Corinne Ingels is able to provide tours in French, German or English.
For more information on the Association of Vanilla Exporters of Uganda visit www.ugandavanilla.com
est recommandé étant donné que les substances chimiques contenues dans les herbicides perturbent la composition chimique du parfum de la vanille, également connu sous le nom de vanilline.
Chaque fleur doit être pollinisée à la main, dans les heures suivant l’efflorescence. Il s’agit d’un processus de longue haleine favorable aux petits cultivateurs sur de grandes exploitations agricoles et qui s’est avéré un facteur déterminant pour la réussite de la production de vanille chez les petits exploitants en Afrique orientale. À l’issue de la pollinisation, cela peut prendre neuf mois avant de pouvoir récolter les grains.
Au terme de la récolte, les cultivateurs vendent leurs grains de vanille verte aux exportateurs chargés des étapes d’échaudage, de séchage et d’affinage qui peuvent durer plusieurs mois. C’est au cours de ce processus que les grains de vanille développent leur parfum et leur arôme. Le stade du séchage terminé, les grains bien échaudés sont calibrés, selon la qualité, et emballés pour l’exportation.
L’expérience de la vanille
Si vous souhaitez visiter une plantation de vanille en Ouganda ou en République démocratique du Congo, prenez contact avec Corinne Ingels de Gourmet Gardens au numéro +256 77 41 40 46 ou consultez le site www.gourmet-gardens.net. Cette entreprise fait pousser de la vanille sur les rives du Lac Victoria en Ouganda et, avec l’aide de cultivateurs locaux, dans les plantations bordant les Monts Ruwenzori en République démocratique du Congo. Corinne Ingels est en mesure de proposer des visites guidées en français, en allemand ou en anglais.
Pour en savoir plus sur l’Association ougandaise des exportateurs de vanille allez sur www.ugandavanilla.com
Fly me there SN Brussels Airlines [fb02] ies to Kampala and Kinshasa as well as 12 other African destinations. For more information on [fb02] ights or to book, check the website at [fb02] ySN.com