Champion chablis (EN)
SERVING THE BEST CHABLIS IN THE SKY
SN Brussels Airlines has been awarded the coveted first prize for the best white wine served on board by Global Traveler USA in the American publication’s annual listings. Philip Mortier, Manager Inflight Product, explains how SN goes about choosing the best for its passengers.
“First we brief our supplier, who already has an insight into passenger needs and tastes. Then we have pre-selection tasting sessions twice a year and we make a final selection that is specifically adapted to our menu selection – while we usually go for classic combinations, innovative matches aren’t excluded.
“The majority of our passengers still prefer French wines. So we always have a French red and a white in our Classic Family selection. Besides that, we offer another red and white wine from Europe or the New World. And we like to offer some surprises – local specialities, unknown regions, seasonal wines. This is our Special of the Month.
“With regard to taste, we know passengers lose some sense of taste at 10,000 metres, which is why the wines need to be quite expressive and last long enough in the mouth. Wines that are a little bit young on the ground can become much better in the air.
“Not all passengers are eager to make new discoveries. We try to cater to all tastes. A well-known region like Saint Emilion will be much more familiar to the average passenger, plus the friendly and professional guidance of the crews can make a difference.
“The wine that won first place was a classic Chablis from Maison William Fèvre, a famous house that delivers top-quality wines. It goes well with our September menu: terrine of scallops with sweet pepper sauce or perch meunière. It’s available on board in Business Class until the end of September.
“Overall, by providing a good, well-balanced wine selection, we can stand out from the competition. And, of course, winning the prize for the best white wine is an enormous motivator for our team. Passionate about wine – passionate about you!”
DE BESTE CHABLIS IN DE LUCHT
SN Brussels Airlines won de gegeerde prijs voor de beste witte wijn aan boord, jaarlijks uitgereikt door het Amerikaanse Global Traveler USA. Philip Mortier, Manager Inflight Product, legt uit hoe SN het beste kiest voor haar passagiers.
‘In eerste instantie briefen we onze leverancier, die weet wat onze reizigers verwachten en verkiezen. We houden ook tweemaal per jaar proefsessies, en maken dan een uiteindelijke selectie aangepast aan onze menu’s. Hoewel we meestal voor klassieke combinaties gaan, zijn vernieuwende keuzes niet uitgesloten.’
‘De meerderheid van onze passagiers verkiest nog steeds Franse wijnen. Daarom hebben we altijd een rode en witte Franse wijn in onze ‘klassieke’ selectie. Daarnaast bieden we nog een rood en wit alternatief uit Europa of de Nieuwe Wereld. En we zorgen voor verrassingen: plaatselijke specialiteiten, minder bekende streken of seizoenswijnen. Dit is onze special van de maand.’
‘Op 10.000 meter hoogte proeft men minder sterk. Daarom mogen wijnen behoorlijk wat expressie in zich hebben, en een stevige afdronk. Wijnen die op de grond nog een tikje jong zijn, kunnen het in de lucht een pak beter doen.’
‘Niet alle passagiers zijn even avontuurlijk. We trachten keuzes te maken die bij iedereen in de smaak vallen. De gemiddelde reiziger zal zeker vertrouwd zijn met een bekende streek als Saint-Emilion. Uiteraard kan ook de professionele uitleg van de crew het verschil maken.’
‘De wijn die de eerste plaats won was een klassieke Chablis van het Maison William Fèvre, een gekend huis dat topwijnen aflevert. Hij past ook uitstekend bij ons septembermenu: terrine van sintjakobsschelpen met paprikasaus of snoekbaars à la meunière. Tot eind september is de Chablis beschikbaar in onze Business Class.’
‘Dankzij een goede en uitgebalanceerde wijnselectie onderscheiden we ons van de concurrentie. Het spreekt voor zich dat de prijs voor de beste witte wijn een enorme motivatie is voor ons team… Passionate about wine - passionate about you!’